Tumis Daun Pepaya Lemak Babi Khas Manado - Aneka sate

gbne.blogspot.com - Lemak Babi yg dlm bahasa Manado disebut Tawa’, memang enak sekali jika dipakai sebagai campuran sayur. Sering jg lemak babi ni digarami, dikemas kertas, didiamkan sekitar 1 minggu hingga garamnya meresap. Untuk lemak babi yg diolah seperti itu, kami menyebutnya sebagai tawa’ garam.

Tumis Dan Pepaya Lemak Babi

Well, kali ni saya akan menyajikan resep masakan Manadodaun pepaya yg dimasak dgn tawa/tawa garam. Ini makanan khas penduduk asli Tanah Minahasa yg sering jg disebut dgn istilah orang gunung. Ya, Tanah Minahasa walaupun tak besar, tetapi dihuni oleh berbagai sub etnis yg kebudayaan termasuk cara mengolah masakan jg tak mesti sama.
Dalam penyajian resep berbahan dasar non ikan laut, saya sering menggunakan cara olah sub etnis Tountemboan / sub etnis Toulour. Tergantung cara mengolah mana yg saya anggap cocok dgn lidah saya.Memang papa saya adlh orang Tountemboan asli dan dibesarkan di desa Langowan.Tetapi sejalan dgn usaha keluarga kami, saya jg sangat familiar dgn budaya sub etnis Toulour yg mendiami daerah seputaran danau Tondano. Oleh sebab itu ‘lidah’ sayapun jg teradaptasi dgn cara mengolah makanan ala sub etnis Toulour ini.
Tapi eeits, itu hanya sebatas masakan Manado yg berbahan dasar non ikan laut. Kalau yg berbahan dasar ikan laut, ‘lidah’ saya lebih condong dgn cara memasak kaum pesisir pantai dimana saya dibesarkan.
Ah itu saja. Nah sekarang kembali ke menu Daun Pepaya masak lemak babi. Secara cara masaknya mirip dgn tumis kangkung bunga pepaya. Bumbu memang sama, hanya jumlah pemakaian minyak goreng dan cara mengolahnya agak sedikit berbeda. Pemakaian minyak goreng untk memasak menu ni memang lebih banyak.
Perbedaan lainnya, dlm memasak Tumis Daun Pepaya Lemak Babi ini, sebaiknya sereh dihaluskan. Kenapa sereh dihaluskan tak dimemarkan? Karena , kalau dlm menu tumis kangkung bunga pepaya, proses masaknya lebih cepat. Jadi jika sereh dihaluskan, selain membuat tak nyaman saat mengkonsumsi, jg citanya berbeda dgn proses memasak dgn waktu yg lebih lama.
Simak yuk resep masakan Manado yg satu ini
Resep Tumis Daun Pepaya Lemak BabiBahan:

• 2 ikat daun pepaya, petik daunnya rebus hingga empuk, peras airnya
• 200 gram lemak babi, potong dadu 2cm x 2cm
• 2-3 genggam kemangi segar yg sudah dipetik daunnya
• 1 daun bawang sedang. Potong bulat bulat
• 1 daun kunyit. Potong jadi 2 / 3 bagian
• 1 lembar daun pandan. Potong jadi 4 bagian
• 5 lembar daun jeruk. Bisa di sobek sobek bisa jg dibiarkan utuh
• Minyak goreng untk menumis
• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 2 genggam cabe hijau, ditumbuk pecah pecah saja, jangan terlalu halus. Jika menggunakan cabe merah pakai 1 genggam saja, Pemakaian cabe ni sebaiknya disesuaikan menurut selera.
• 5 bawang merah
• 1 sereh besar
• 4 cm jahe (sekitar 1 sendok makan peres jahe halus)

Cara membuat

• Panaskan minyak, masukkan lemak babi yg sudah dipotong potong, tunggu hingga minyak babinya keluar
• Masukkan cabe, bawang merah dan jahe, aduk aduk sebentar.
• Jika sudah berbau harum, masukkan sereh
• Masukkan berturut turut daun pandan, daun jeruk dan daun kunyit. Aduk sebentar
• Masukkan kemangi. Tumis hingga kemangi layu
• Masukkan daun pepaya yg sudah di rebus. Masak hingga matang. Jika masih keras dpt ditambahkan air dan tunggu hingga kering. Kontrol jumlah minyak gorengnya. Sebaiknya dimasak agak berminyak biar gurih. Jika jumlah minyaknya sudah pas dpt diketahui dari warna masakan yg mengkilat.

Demikian resepTumis daun pepaya lemak babi. Selamat mencoba
Enjoy masakan Manado and happy cooking

other source : http://news.detik.com, http://aneka-resep-masakan-online.blogspot.com, http://wikipedia.org

Posted by Unknown