[Sayuran] Mun Tahu dengan Daging Cincang, Udang dan Edamame a la Fifi

gbne.blogspot.com - Mun tahu merupakan masakan yg super simple dan sangat mudah untk dibuat, tapi tak pernah membuat hati saya tergerak untk mencobanya. Terus terang potongan tahu dlm masakan berkuah bukan lah favorit saya, berbeda ketika digoreng kering / diolah dlm masakan seperti gado-gado dan rujak petis. Tapi minggu lalu, tiba-tiba percakapan di area sekitar tempat duduk saya di kantor berubah menjadi seputar makanan dan salah satunya adlh mun tahu yg kali ni saya posting. Dimulai dari pertanyaan Mba Mirah yg telah menjadi vegetarian selama 20 tahun, "Sudah pernah coba mun tahu Ndang? Itu makanan favorit saya. Buatnya simple dan rasanya enak banget, paling oke kalau pakai tahu sutera / tahu China yg halus dan lembut. Wah bisa sewajan saya habiskan sendiri." Saya sudah sering mendengar dan melihat resep plus tampilan makanan ni di internet tapi mendengar rekomendasinya langsung dari yg pernah mencoba membuatnya tentu saja berbeda sensasinya.

Mba Fifi, yg kebetulan posisi cubicle duduknya berada di seberang saya ikut menimpali, "Kalau Mba Mirah pasti versi vegetariannya ya. Mun tahu lebih enak kalau dikasih daging cincang dan udang Mba, jangan lupa daun bawang yg banyak ya. Rasanya mantap"! Tidak perlu mendapatkan pasokan semangat lagi sayapun langsung membuka buku catatan dan mencatat resep mun tahu a la Fifi yg setelah dicoba di dapur JTT saya akui sangat nendang. ^_^


Ada banyak versi mun tahu, versi vegetarian yg hanya menggunakan tahu saja / versi berdaging seperti yg kali ni saya posting. Ada jg versi dimana seluruh tahu dihancurkan dan dimasak, dan ada pula tahu hanya dipotong kotak kecil. Jadi jika anda ingin melakukan modifikasi dari varian yg saya sebutkan diatas sah-sah saja ya. Sebenarnya kalau ditilik dari tampilannya maka masakan ni ada kemiripan dgn masakan a la Szechuan yg bernama mapo tofu / mapo doufu. Bedanya tampilan mapo tofu lebih merona merah dan semarak karena penggunaan pasta cabai dan minyak cabai di dalamnya, selain itu rasa mapo tofu sebagaimana hidangan a la Szechuan lainnya yaitu pedas karena penggunaan Szechuan peppercorn dan bumbu yg jauh lebih kompleks. Anyway, walau bumbu mun tahu terlihat simple tapi hidangan ni sebenarnya tak kalah lezatnya dan merupakan cara mudah untk mengolah tahu, terutama bagi anda yg vegetarian. Cukup skip saja penggunaan daging cincang dan udang serta gunakan saus tiram vegetarian yg terbuat dari ekstrak jamur tiram maka masakan akan terasa lezat.

Mun tahu sendiri merupakan masakan yg terbuat dari tahu yg dihancurkan / dipotong kecil yg dimasak bersama daging cincang (sapi / ayam) dan terkadang udang serta banyak rajangan daun bawang. Kuah masakan kemudian dikentalkan dgn tepung maizena. Bumbu mun tahu relatif sangat mudah, umumnya terdiri atas bawang putih cincang, merica dan saus tiram. Resep asli yg diberikan oleh teman saya Fifi tak menggunakan edamame, tapi karena kebetulan saya memiliki edamame rebus yg menjadi camilan favorit di rumah maka segenggam penuh bijinya saya masukkan ke dlm masakan. Edamame membuat tampilan mun tahu menjadi tak terlalu pucat dan tentunya menambah gizi ke dlm hidangan. Selain edamame, saya rasa jamur dan wortel jg bisa menjadi alternatif sayuran yg bisa ditambahkan ke dalamnya.


Karena tokoh utama masakan ni adlh tahu putih maka menggunakan tahu kualitas yg baik tentunya sangat disarankan. Mba Mirah memberi tips untk menggunakan tahu sutera / tahu China yg memiliki tekstur halus dan smooth. Tahu jenis ni terasa lembut dan halus kala dikunyah. Saya sendiri menggunakan tahu yg saya beli di All Fresh, terbungkus dlm kain tahu yg halus. Nah mun tahu paling sedap disantap kala masih panas, karena ketika telah mendingin teksturnya menjadi kurang menarik. Tidak perlu menggunakan nasi lagi, menyantapnya begitu saja semangkuk penuh telah membuat perut terasa kekenyangan. Ya iya lah! ^_^

Berikut resep dan prosesnya ya!


Mun Tahu dgn Daging Cincang, Udang dan Edamame a la Fifi Resep diadaptasikan dari rekan kantor saya, Fifi

Tertarik dgn resep yg terbuat dari tahu lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Tumis Tahu Tauge dgn Soy Sauce
Tahu Isi Super Pedas
Tahu Gulung Isi Sosis

Untuk 5 - 6 porsi
Bahan dan bumbu:
- 2 sendok makan minyak untk menumis
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 ruas jari jahe, cincang halus
- 1 sendok makan saus tiram
- 200 gram daging sapi / ayam cincang- 350 gram tahu putih, potong kotak 1 x 1 cm (gunakan tahu China / tahu sutera yg halus)
- 250 gram tahu putih, hancurkan dgn garpu
- 350 ml air - 250 gram udang, buang kepalanya dan jika ukurannya besar kupas kulitnya
- 1 genggam biji edamame yg sudah direbus hingga lunak (optional)
- 1 sendok teh merica bubuk - 2 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 3 batang daun bawang rajang halus
- 1 sendok makan maizena larutkan dgn 4 sendok makan air

Cara membuat:


Siapkan wajan, panaskan minyak dgn api sedang. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan berwarna agak kekuningan. Tambahkan daging sapi/ayam cincang, aduk dan tumis hingga daging matang dan berwarna tak pucat lagi.

Tambahkan saus tiram, tumis sambil diaduk-aduk hingga rata. Masukkan potongan tahu, tahu cincang dan air. Masak hingga mendidih. Tambahkan udang, edamame, merica, gula, garam dan daun bawang.


Aduk dan masak hingga udang matang dan berubah warna menjadi oranye. Tuangkan larutan maizena dan aduk hingga masakan kental dan mendidih. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin.

Angkat dan siap disajikan. Yummy!

Source:
Wikipedia - Mapo Doufu

Posted by Unknown